Тмин обыкновенный (Carum carvi L) — двухлетнее растение высотой 30-60см из семейства зонтичных. Народные названия: Озельцы, козловка, королек, тимон, тимьян, чернушка, анис дикий. Стебель голый, ветвистый от земли, с множеством метелок-зонтиков, похожих на укроп. Листья перистые, тонко рассеченные. Имеет мощный мясистый корень, достигающий глубины 25 см. Цветы мелкие, белого цвета. Плоды продолговатые, слегка сплюснутые, похожие на семена моркови, аниса, обладают острым вкусом из-за наличия эфирного масла. Цветет тмин в мае – июне, плодоносит в июле – августе.

У Томска тмина много по берегам Ушайки, Басандайки, Кисловки, Боярского озера. В Заварзино, Лоскутово, Лучаново, Михайловке, Протопопово, Дзержинке, Эуште.

Его видели и топтали на тропках почти все, кто был за городом. Весной дети с удовольствием жуют молодые сочные побеги тмина, по вкусу напоминающие морковку. Молодая зелень тмина идет в салаты.

Состав и применение

Семена тмина входят в пакет восточных пряностей (черный тмин, зира, кумин, ажгон, айован, каммун). По вкусу очень похожи на укроп, фенхель. При попадании на зуб они приятно и резко холодят. Тмин часто используют в домашних заготовках, при засолке овощей, квашении капусты, выпечке хлеба, оладий, густо обсыпают свиную солонину. Добавляют в мясные и овощные супы, гарниры, глазунью, подсыпают в холодец, винегреты, к пельменям, готовят ядреный тминный квас. Очень аппетитна картошка, толченая с тмином. В кухне народов Прибалтики тмин добавляют в сыры, простоквашу, творог. Немцы делают тминную водку «кюммель». В Индии тмин используется почти в каждом блюде.

Богат химический состав тмина. Плоды тмина содержат ценные биологически активные вещества: До 8% эфирного масла, в состав которого входит карвон, лимонен, транс-дигидрокарвон, дигидрокар-веол, жирное масло (свыше 20%), минеральные соли, стероиды, кумарины, воск, смолы, дубильные вещества, протеин, микроэлементы (железо, цинк, медь, стронций, ванадий, молибден, никель, марганец). В траве и плодах найдены флавоноиды (кверцитин и кемпферол), рутин, изокверцитин и др. Тмин возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, усиливает секрецию бронхиальной слизи.

В народной медицине тмин применяется в качестве обезболивающего, противосудорожного, спазмолитического, антисептического, отхаркивающего, желчегонного средства. Он полезен при затрудненном мочеиспускании, болях в почках. При лечении гастритов, энтероколитов, кишечных колик, бронхиальной астмы, маститах, перебоях сердца, гипертонии, эпилепсии, хронического запора, связанного с атонией кишечника. Настои семян тмина применяют при простудах, заболеваниях поджелудочной железы, для повышения сексуальной потенции. Порошок из корней тмина лечит аденому предстательной железы.

Тмин используется и в официальной российской фармакологии. В аптеках можно приобрести тминную воду и эфирное масло. Эфирное масло тмина (как и аира, зверобоя, можжевельника, пихты, пижмы, тысячелистника) обладает высокой антиоксидантной активностью и входит в рецепты противоопухолевых сборов, используемых в онкологии. Существуют препараты из тмина для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Тмин входит в состав глазных лекарств и порошков, которые обостряют зрение. При бессоннице, раздражительности принимают следующий состав: Семена тмина 50г, корень валерианы 20г, ромашка 30г.

Береги платье снову, а талию смолоду

Расул Гамзатов, воспевая женщину гор, аварку, писал: «И народит детей десяток, оставшись тоненькой, она…» Почему же русскую женщину изображают во всем мире толстой матрешкой? Где наши осиные талии, летящая походка в 40 лет? Неужели к этому привело популярное в России свиноводство?

Нет, тонкая талия – стройная фигурка остается, благодаря популярному на Кавказе винограду. А точнее, его косточкам! Хитрость природы следующая: довольно крупную косточку винограда трудно отделить от мякоти и, заедая жирную пищу, мы проглатываем виноград вместе с косточками.

Твердые косточки трутся о ворсистые стенки кишечника и очищают их от жирных шлаков, давая дорогу другим важным компонентам, белкам, углеводам, аминокислотам, витаминам, микроэлементам.

Как ни странно, полный человек, съедая за один присест до килограмма пищи, может оставаться голодным, выпив бутылку водки, оставаться трезвым. Зашлакован кишечник! А кровь не обманешь, ей нужны все составляющие питания, нормальный биосинтез. Кровь с трудом разносит и откладывает жир на стенках сосудов, под кожей, жирной коже трудно дышать, без кислорода организм слабеет.

Где же в России взять такую приятную ежедневную щетку для кишечника, как виноград? —

Тмин!
Да, да, именно приятная ежедневная пряность – тмин. Или его аналоги: Укроп, анис, фенхель, конопля, кориандр, кунжут, мак. Косточки облепихи, калины, боярки, ранетки, шиповника, костяники, черемухи, барбариса, кизила. Идея очень проста: нечто твердое, неперевариваемое до конца кишечника. Не бойтесь крупных косточек вишни, арбуза, хурмы,…

Еще круче? Подойдут сырые крупинки, проростки (пшеницы, ржи, овса). Попробуйте проглотить целый зубок чеснока! При болезнях полезно глотать зимние почки (березы, смородины, облепихи, тополя). Вместо таблеток. Добавлять в салаты щепотку ядовитых семян: люпина, крушины, чистотела и даже болиголова.

Итак, мы пришли к парадоксу: Твердыми составляющими пищи мы не засоряем кишечник, а очищаем.

Загадка попроще

Какой величины были в сказке молодильные яблоки? — Да, очень мелкие! В мелких яблочках, типа сибирской ранетки, трудно отделить косточки и их приходится глотать вместе с мякотью. Вот Вам и чистка кишечника, омоложение крови, удаление холестерина, очищение кожи от лишнего жира. А на Западе в последнее время стало модным снимать шлаковые отложения в кишечнике косточками граната, инжира и тропической маракуйи.

В этом секрет всех ягод, фруктов и овощей, в ароматной сладкой мякоти-приманке прячутся косточки, которые обязательно пройдут через чей-то кишечник. Все они должны сохраниться, выжить, содержат вещества, подавляющие развитие патогенных бактерий, укрепляющие микрофлору кишечника.

Да, что говорить, съедая помидор или огурец, мы пропускаем через свой желудок тысячу семян. Живых!

И, наконец, вопрос-прикол:

Почему волки не страдают запорами? Пищу они не жуют, таких зубов у них нет, разрывают клыками барашка на крупные куски и преспокойно глотают, вместе с требухой, шерстью и костями.

Ответ тот же: неоднородная грубая сырая пища, часть ее легко переваривается в самом начале кишечника, а часть (кости, хрящи, шерсть) доходит не переваренной до конца, раздражая стенки кишечника, продолжая давать ему сигналы «работать», являясь одновременно «чистящей щеткой-скребком». Скажете, круто завернули? Перефразируем библейское изречение: «Богу — богово, а волку — волково». Мы часто забываем про принцип любого кишечника — избирательное, поверхностное, неполное переваривание пищи. Про баланс кишечника. А чиcтящая щетка для нас придумана другая: Сухие цукаты, злаковые мюсли, слайсы, попкорн, орехи, семечки. И сырая капуста, крупно рубленая, и салат из редиски, и морковча, и кожура фруктов/овощей, то есть любая трудно перевариваемая сырая клетчатка. Парадокс звучит так: Чистим тем, что не переваривается. Чем больше переваривается, тем меньше чистится. А что, если?! Переваривать все — тогда чистить будет нечем!

Посмотрите, как сердобольному совету «тщательно пережевывать пищу» сопротивляется наш глотательный рефлекс, эта многовековая привычка организма к грубой пище, к кусочкам сырых овощей, фруктов, мяса и косточкам заданного размера. А наша индустрия, тонкие мельницы, мясорубки «заботливо» помогают кишечнику, перемалывая пищу в порошок, в муку, крахмал, пюре, пасты, паштеты, фарши, повидло, муссы, желе. В результате выключается мембранное и полостное пищеварение, нужен кишечник покороче, дальняя его часть оказывается лишней, ненагруженной и атрофируется. Надо бы укоротить, отрезать, заменить, но!

Но всего за 200 – 300 лет истории мельниц размеру кишечника и тысячелетним рефлексам не перестроиться. Всячески облегчая функции пищеварительной системы, мы попадаем в ловушку: Длинный «стандартный» кишечник продолжает всасывать и всасывать, предельно обезвоживая и уплотняя шлаки. Тужься, аж искры из глаз, а мышцы сократиться не могут. И это бывает у 95 из 100 больных. «Наш желудок в состоянии переварить все, но вредит ему не грубая пища, а чрезмерно обработанная» — академик Амосов.

Хирурги заявляют, что до 70 процентов вырезанных ими кишок содержат на внутренних стенках обезвоженную пленку, так называемую «накипь», застывшие, как цемент, застарелые за многие годы шлаки. Врач из Лондона, разрезав толстую кишку одного умершего, извлек из нее 10 кг старой «закаменелой» корки. Обычно, годам к сорока многочисленные глубокие складки толстого кишечника сильно забиваются налипшими каловыми наростами — камнями. Он растягивается, деформируется, сдавливает и вытесняет со своих мест другие органы брюшной полости.

Все мы ценим здоровые, крепкие зубы. Но! С нежной, перемолотой пищей крепкие зубы не нужны и организм пытается от них избавиться (зачем жевать манную кашку?). Поведение организма прямолинейно и рационально: с любого ненагруженного органа отвлекаются защитные силы, и, как бы его не беречь, он уйдет первым. Сначала выпадают жевательные зубы, потом резцы и, наконец, остается мощный, непобедимый, рвущий клык. Один! Не бойтесь, он один решит все проблемы, в пожилом возрасте для здоровья крайне необходимо неполное переваривание пищи, загрубление пищи. Это заложено в Природе. У индейских племен существовал жуткий обычай: мужья выбивали зубы у полнеющих жен. Попробуем взять интервью у сотни долгожителей. Среди них бывших спортсменов, с тренированными мышцами, не наберется и десятка. Но все долгожители заявляют, что питаются натуральной грубой пищей. Итак, построим следующий парадокс: «Грубая пища — источник долголетия!»

Все мы боимся армию. Причем речь идет не о леденящем страхе насилия и смерти. Риск заложен в мальчишках с раннего детства. И повышенные физические нагрузки молодое тело воспримет с восторгом. Городской изнеженный отрок боится грубой пищи. В армии не будет маминых ватрушек и пельмешек, бабушкиных оладушек и пончиков. И пирожного, и мороженого, и пива,… Много всякого вкусного хавчика — не будет! Но. Из армии он возвращается воином, настоящим защитником. Встречай, мать, любимого сына! Объект переживаний превращается в источник гордости. Стальные мускулы, луженый желудок. Бывший капризный сластена сметет все, что хозяйка на обед приготовит. Только за ушами трещит. Парадокс сформулируем так: «Грубая пища — источник силы!»

Мы все чаще и дальше уходим от грубой пищи, но. Она всегда была и должна быть в нашем меню. Посмотрите в лесу на опавшую преющую листву, в конце от нее остается тонкая паутинка — каркасик, черешок. Нечто подобное содержится и в шлаках кишечника после обработки пищи кислотными и щелочными ферментами. Нежные листики петрушки, укропа держатся на жестких стебельках, которые дольше сопротивляются ферментам. И не только. Сопротивляются в то же время микробам, интоксикации кишечника, по замыслу Природы должны быть живыми до конца. Попадая в сложнейшую топку биосинтеза, они включают свои последние боевые резервы угасающей жизни — биостимуляторы, фитонциды, эфирные масла и яды. Итак, перед Вами наш основной парадоксальный секрет: грубая пища, с которой борется цивилизация, является первым нашим лекарем, помощником в борьбе с кишечными инфекциями. «Пища это лекарство, а лекарство это пища» — гласит древнеиндийская Аюрведа. Приоткроем краешек этой мудрости: «Грубая сырая пища это основное лекарство!»

«Краше в гроб кладут!» — найдите поговорку мрачнее. А ведь сейчас в подавляющем большинстве кладут в гроб еще красивых и способных двигаться, голова — руки — ноги целы, но… Внутри все сгнило. Общую атрофию организма попробуем разделить на виды: Атрофия мышц, позвоночника, суставов, кожи, легких, зрения, слуха, почек, мозга,… Но из всех бед самой коварной оказалась атрофия кишечника. Как часто нас губят любимые дети, друзья, привычки, любовь к дивану,… Но любимый животик оказался самым слабым звеном. Лауреат Нобелевской премии, отец геронтологии, русский физиолог Мечников отмечал, что процессы старения человеческого организма начинаются в его кишечнике: «Путь к долголетию — борьба за чистоту в толстой кишке». Сотворив Человека, Бог совсем не подумал о машинах. Ходи голышом по саду и ешь сырые фрукты, ну, на крайний случай — сырые овощи. Технику Человек сотворил сам. Боишься темноты, высоты, грозы, урагана, мороза, зноя, насекомых? Не переживай, от всего защитит всемогущая техника. Дошло до того, что мы боимся пошевелить пальчиком, поработать ножками, ручками,… Но самая опасная страшилка оказалась в том, что мы боимся поработать зубками.

По данным ВОЗ для сохранения здоровья человек должен потреблять за день в среднем 15 — 25 г. неперевариваемой клетчатки. В огромной таблице пищевых продуктов выделим чемпионов по содержанию клетчатки на 100г: Грибы суш. — 15.9г, горох-5.7г, фасоль-3.9г, малина-5.1г, укроп-3.5г, хрен-2.8г. Известные целители супруги Погожевы считают, что в России горожане потребляют в день всего 3 — 4 г., деревенские 6 — 8 г. клетчатки, до нормы не достать. Они блестяще объяснили принципы «мягкой чистки кишечника», сравнили клетчатку с мощным поршнем, «счищающим со стенок кишечника всю налипшую гадость». Но! Ведь налипшие шлаки в кишечнике состоят из той же клетчатки, только перемолотой в мелкий порошок — цемент. «В тихом омуте черти водятся». Сравним кишечник с рекой, где в береговых складках, заводях скапливаются мельчайшие частицы мусора, крупные же уносятся потоком. А в тихом омуте — складках толстой кишки размножаются микробы. Речь идет не о количестве, а о качестве потребляемой клетчатки. Мы за жесткую чистку, чем больше шлаков, тем крупнее должен быть абразив. Пытливый ум должен подумать о грубой пище, которая не липнет, не присасывается, не приклеивается к стенкам кишечника.

Позвольте вставить последнюю парадоксальную мысль: Большинство современных больных осаждает поликлиники не по травмам от серпа и молота, в основном это любители вкусно поесть и много поспать. Раздутый живот, запоры, гиподинамия, атония, зашлакованность, большой букет заболеваний кишечника есть результаты слабого пресса и тонко перемолотой, нежной и вареной пищи. Употребляемой длительное время. И будьте уверены, клизмами проблему не решить.

«Лихому коню да тугую подпругу». С зашлакованностью успешно борется мощный брюшной пресс и тугой армейский ремень. При любом движении, поднятии тежестей и неудобных позах мышцы пресса (и ремень) давят на кишечник, перемещая и «пережимая шланг» в разных местах, кратковременно создавая избыточное давление пищи на соседних участках, разглаживая складки. А мы добавляем сюда и ещё одного чистильщика и победителя кишечной диспепсии — острые специи, как мощные стимуляторы перистальтики кишечника.

Итак:

Мы часто слышим о тренировке внешних мышц, великолепной фигуре, привлекающей восхищенные взгляды. Так вот, не перевариваемые семена тмина и есть неоднородная, грубая сырая пища, равномерно тренируют мускулатуру кишечника по всей длине, улучшают барьерные и эвакуаторные функции, ферментные системы, чистят кишечник от жирных шлаков и гнилостных бактерий. Вот почему тмин находится под пристальным вниманием мировой кулинарии.

Сильные биогенно-стимулирующие и защитные свойства семян используются в корейской семянотерапии Су Джок. Метод Су Джок получил признание официальной медицины во всем мире, успешно используется при лечении самых различных заболеваний. Для стимуляции кровообращения, снятия боли и отечности в месте травмы, ликвидации камней в почках, заживления язвы желудка,… Наступают исцеления, кажущиеся на первый взгляд просто невероятными. Применяют наружные аппликации из семян клена, сосны, лимонника, сережек березы и ольхи, колючек лопуха и череды, косточек граната, груши, джуды, арбуза, дыни, тыквы, зерен риса, фасоли, кукурузы. В России на больные участки тела издавна накладывали повязки и пояса из семян льна, овса, гречихи, набивали матрасы и подушки для больных колосками пшеницы, ржи. Добавим, что подобные лечебные аппликации из семян тмина образуются и на стенках кишечника. И «исцеляют все болезни…» — повторим еще раз изречение пророка.

— Помните —

Правило великого круговорота Природы: «Живое порождает живое» (из учения В.И.Вернадского). Человек, поедая семена растений, участвует в их размножении. Мудрая Природа, заманивая прекрасным ароматом плодов, острым вкусом специй, веками давала нам практику внутренней семянотерапии, настраивала наш кишечник и желудок, как транспорт для живых косточек.

А болезни – это ее суровый ответ: Человек, размножай, не губи (не вари, не перемалывай) мои семена-зернышки, иначе ты нарушишь правило моей Игры и я не спасу тебя!

Поклонитесь Земле — матушке и Солнцу — батюшке. Да придут на помощь их бесчисленные дети – Растения. Нежно-сладкие и ядовито-жгучие, королевской красоты и невзрачной скромности, культурно-садовые и из таежной глухомани.

И в самый последний момент, как упавшему былинному богатырю, вернутся силы. И поможет Вам тмин, этот придорожный сорняк, затоптанный в пыли. Всего несколько крохотных зернышек, и качнется уставший маятник, отступят болезни и хандра, затеплится надежда. И снова в форме, снова в бой, закипит молодая кровь, снова легкое тело, зоркий глаз и могучие крылья!